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聊聊普洱茶的香气

   2020-03-16 50
核心提示:曾经在普洱茶的审评当中,我们更愿意使用“气息”这个中性的词。老师说,没有“香气”的茶,本身就没有进行审评的意义。也就是说,凡是值得审评的茶
   聊聊普洱茶的香气
 
  香气是人们嗅觉中的一种美好感受。
 
  曾经在普洱茶的审评当中,我们更愿意使用“气息”这个中性的词。老师说,没有“香气”的茶,本身就没有进行审评的意义。也就是说,凡是值得审评的茶,一定是具备“香气”的茶,那么在审评当中使用“香气”这个词就是应当的,也就是客观的。但并不是所有的香气都是应当出现的。
 
  如果用“气息”这个词来解释普洱茶的嗅觉感受,那么我们通常把气息分为三种:品种气息、工艺气息、环境气息。对应“香气”就是:品种香、工艺香、环境香。
 
  品种香指的是品种本身特有的香气,非加工产生的独特香气。由不同的品种本身提供的,有类似的,也有不同的。例如勐海地域的普洱茶与易武地区的普洱茶有比较明显的区别。
 
  工艺香指的是由加工工艺所赋予的独特香气,由不同的加工工艺赋予茶叶,所散发的气息都有明显的工艺特征。例如绿茶的火香和红茶的发酵香也有明显区别。
 
  而环境香通常是由于存储不当或人为制造的,例如地湿气或烟火香气。
 
  在普洱茶的评判当中,我们看重的是品种气息。由于普洱茶的独特性是越陈越香,我们需要重视的是后期品质的可提升度,而不是新品的优势或卖点,那么在选择普洱茶时“香气”的类型就是需要特别重视的。
 
  工艺香的代价是内含物质的损失,对于后期的陈化会造成不良后果,这也是越陈越不香的一个重要因素。环境气息是完全的损害,轻微的环境气息造成的损失是轻微的,严重的环境气息甚至可以扭转你对普洱茶的看法。
 
  对于普洱茶香气的辨别多加练习,就可以对普洱茶后期的品质走势有大致的了解,这也是每一个普洱茶友应当具备的基本技能。
 
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