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部分知名餐饮企业为什么涨价?涨价怎么回事?具体涨了多少

   2020-04-09 土流网综合260
核心提示:因疫情原因,很多餐饮都受到一定的影响。3月底才陆陆续续营业,营业后部分知名餐饮企业已经涨价了。那为什么涨价?具体涨了多少?哪些餐饮企业涨价了呢
 部分知名餐饮企业为什么涨价?涨价怎么回事?具体涨了多少?
 
  因疫情原因,很多餐饮都受到一定的影响。3月底才陆陆续续营业,营业后部分知名餐饮企业已经涨价了。那为什么涨价?具体涨了多少?哪些餐饮企业涨价了呢?
 
  一、部分知名餐饮企业涨价是怎么回事?
 
  疫情发生以来,餐饮行业受到很大冲击。国家统计局数据显示,前两个月餐饮收入同比下降43.1%。记者在重庆名火锅秦妈集团了解到的数据更惊人:去年春节前后,重庆主城12家直营店营收1200万元,今年同期只有200万元左右,下降近90%。
 
  目前,餐饮企业一直在突围、自救。各地政府部门也拿出真金白银,鼓励消费。堂食刚刚放开,餐饮企业就涨价,难免让消费者难以接受。那餐饮企业“自救”,只能靠涨价了。
 
  二、餐饮企业为什么涨价?
 
  涨价因疫情和成本上涨
 
  一位北京的食客近日在微博说:“原本海底捞线下重新开灶令我激动不已,但一看价格顿时傻了眼,过分了啊。”他晒出的菜单显示:人均220元+,血旺半份从16元涨到23元,8小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助调料10元一位;米饭7元一碗;小酥肉50元一盘。
 
  事实上,眼下涨价的不只是海底捞一家。同样身为明星餐企的西贝近日也被发现菜价上涨。西贝的外卖菜单上,土豆条炖牛肉80元,酸菜封缸肉80多元。
 
  对此,海底捞公共关系科回应媒体称,由于疫情和成本上涨,公司调整了部分菜品价格,整体价格上涨幅度控制在6%,各城市实行差异化定价。
 
  根据海底捞方面的说法,目前门店的营业时间为早上11点到晚上9点之间。出于疫情防控考虑,门店内桌椅间隔在1米以上,一桌不超过3人,因此开放餐位较少。
 
  有业内人士指出,海底捞们涨价背后,折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失。既然客流量减少了,提高客单价,似乎就成了餐饮企业的不二选择。
 
  消费者对涨价很敏感
 
  “你可以涨价,我可以选择不来呀!”家住重庆石坪桥的凌小姐笑着对记者说,疫情期间大家的收入也受到影响,涨价后恐怕就不会去吃了。凌小姐的说法,代表了大部分消费者的心声。
 
  不过,也有消费者表示,疫情之后,人们对食品安全卫生以及外卖的美观度、便捷度要求提高。而餐饮企业面临房租、员工工资等资金压力,许多店是街铺,房东是个人,要减免费用很难。餐饮企业要挽回损失,适当涨价无可厚非。
 
  此外,餐饮企业要想短期内恢复到以前的水平也不现实。小龙坎控股集团媒介公关经理邵茜告诉记者说,报复性消费可能没有那么快到来。其实疫情之后,人们更关注健康、家人,而对于消费、出去玩、大吃大喝能有多少实际行动,目前还很难说。
 
  还有消费者表示,涨价可以,但也要提高服务水平。对此,海底捞方面表示,对部分菜品价格调整给用户带来的负担表示歉意。目前,海底捞还提供了自提服务,用户可以通过线上渠道或现场下单,自提服务也享有不同的折扣。4月25日海底捞也将对产品、包装材料等进行升级优化,争取为用户减少支出,提供更好的服务。
 
  涨价是一把双刃剑
 
  在采访中,多家餐饮企业老板对记者表示,随着疫情防控形势好转,许多餐饮企业都已复工,但是生意却还远远没有恢复。
 
  中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,从2020年3月1日算起,5%的样本企业账上没有现金支撑运营;79%的样本企业表示,依靠自有现金无法支撑再过3个月;表示现金流储备丰厚,且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。
 
  自救刻不容缓,但方式可以多样。就在海底捞宣布涨价的时候,麦当劳推出了一款周一会员半价桶,原价81元,售价39元。4月6日,闻讯而来的消费者蜂拥而至,抢到麦当劳小程序崩盘。网友们感慨,在这特殊时期,物美价廉才是王道。
 
  三、具体涨了多少?哪些餐饮企业涨价了呢?
 
  1.海底捞涨价
 
  “海底捞涨价”的话题连续登上微博热搜。网友们晒出海底捞复工后的消费菜单,米饭7元一碗,半分土豆13元(合一片土豆1.5元),小料一碗10元……
 
  对于涨价,海底捞相关负责人承认属实,表示涨价是受疫情及成本上涨影响,公司调整了部分菜品价格,整体价格调整控制在6%,各城市实行差异化定价。
 
  2.西贝莜面村涨价
 
  近日,有网友爆料,北京的西贝莜面村大幅涨价,“本来以为海底捞涨价涨得有点多,转眼看了下西贝的外卖菜单,土豆条炖牛肉80了,酸菜封缸肉80多,海底捞和西贝比真的是毛毛雨。”
 
  3.喜茶涨价2元
 
  近日有媒体报道,#喜茶多款产品涨价2元#,如“奶茶波波”“芝芝莓莓”“多肉葡萄”等产品的价位在原来25元、30元、28元的基础上涨了2元。对此,喜茶工作人员回应中新网记者称,一共才五款产品涨价,而且是因为原料成本上升才调整的价格,和疫情也没有必然关系。
 
  4.肯德基和麦当劳搞却在降价促销
 
  不过也有企业选择降价促销。肯德基推出了30元咖啡月卡,每天一杯,每杯1元;麦当劳原价22.5元的鸡腿汉堡现在仅9.9元,还推出了一款周一会员半价桶,原价81元,售价39元。4月6日,麦当劳部分门店排起长龙,麦当劳小程序也被挤爆。
 
  时至今日,某些餐饮企业仍在艰难挣扎,或是在“赔本攒人气”,或是在缓慢地恢复客源,而另一些企业则是一下子“梦回从前”爆满、排队一如往常。事实上,对于某些中高消费餐馆的消费者而言,他们本身就不是“价格敏感型”,菜品的小幅调价,并不会在消费决策层面有太强烈的反馈。
 
  疫情之后复产复工复业,不同的商家有不同的路径选择。有的涨价攫利,有的降价促销,这都是正常现象。需要重申的是,每一个商业决策,都必然会有对应的后果。而愿意尝试改变,愿意承担后果的勇气,恰恰是一个市场恢复正常化的指征之一。
 
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